Ribsit grillissä

Ribsit eli useimmiten porsaan kylkipalat ovat lihansyöjille kuin pala taivasta. Ribsien valmistus ottaa kyllä paljon aikaa ja niiden eteen pitää nähdä hieman vaivaa, mutta maltilla ja oikein valmistettuna lopputuloksesta saa äärimmäisen mehukkaan, murean ja pehmeän. Alempaa löydät reseptin ja ohjeet, kuinka ribsit grillissä tehdään! 

Ribsit grillissä resepti

Ribsien eli yleensä porsaan (voi olla myös naudan) kylkipalojen valmistaminen vaatii hieman aikaa ja vaivaa, koska ne pitää – tai on ainakin hyvä – keittää ennen paistamista. Näin lihasta tulee niin mehevä ja murea, että se irtoaa luista kuin itsestään ja sulaa suuhun.

Yksi vaihtoehto keittämisen jälkeen (tai jopa ilmankin sitä) on valmistaa ribsit uunissa. Suomen aurinkoisiin kesäpäiviin huomattavasti parempi vaihtoehto on kuitenkin viimeistellä ribsit grillissä. Kyseiset ribsit voi ennen paistohetkeä mausaa kuivamausteseoksella tai sitten kastikkeella, joista yleisin lienee BBQ-kastike.

Tässä resepti, jossa keitetyt ribsit maustetaan juurikin omin pikku kätösin valmistettavalla BBQ-soosilla:

Ribsit:

• 2 kg porsaan ribsejä (esim. HK viljaporsaan spare ribs)
• 1 kpl sipuleita
• 1 kpl valkosipulinkynsiä
• 250 ml (½ tlk) tummaa lager-olutta
• 2 l vettä
• 1 rkl suolaa

BBQ-kastike:

• 2 kpl valkosipulinkynsiä
• 1 kpl sipuleita
• 1 dl fariinisokeria
• 250 ml (½ tlk) tummaa lager-olutta
• 2 ½ dl tomaattiketsuppia
• ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä
• ½ dl omenaviinietikkaa
• 1 ½ rkl srirachaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl rakuunaa

Katsotaan seuraavaksi, kuinka ribsien valmistus hoituu grillin voimin!

Ribsit grillissä: Valmistusohje

Kuten todettua, ribsit voi valmistaa joko uunissa tai sitten grillissä. Valitsitpa näistä kahdesta kumman vaihtoehdon tahansa, et pääse yhtään sen helpommalla, vaan aikaa kuluu vähintään pari tuntia.

Tässä step-by-step -ohjeet, miten ribsit grillissä valmistetaan alkukeittämisen kera:

1. Liha huoneenlämpöön: Starttaa kokkaus ottamalla ribsit huoneenlämpöön 45–60 minuuttia ennen keittämisen aloittamista.
2. Alkuvalmistelut: Paloittele ribsit muutaman osaan. Mittaa seuraavaksi isoon kattilaan suola, olut ja vesi.
3. Sipulit ja kuumennus: Kuori ja hienonna sipuli. Tee seuraavaksi sama valkosipulinkynnelle. Lisää ne sitten äskettäin tehtyyn nesteseokseen ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Lihat liemeen: Nosta pilkotut ribsit kiehumaan liemeen. Lorauta mukaan lisää vettä tarvittaessa, jota lihat peittyvät kokonaan (juuri ja juuri). Keitä seosta (tai pikemminkin lihoja) 1–1,5 tunnin ajan. Kun olet valmis, siirrä kattila pois liedeltä.
5. Kastikkeen valmistuksen ensiaskeleet: Lihojen kiehuessa on hyvä alkaa valmistamaan BBQ-kastiketta. Aloita se kuorimalla sipuli ja valkosipulinkynnet ja hienontamalla sitten kaikki kolme.
6. Kastike kasaan: Lisää kaikki ylempänä listatut BBQ-kastikkeen ainekset kattilaan hienonnettujen sipuleiden kera. Sekoita ja anna kastikkeen kuplutella hiljalleen noin 45–60 minuuttia (tavoitteena saada kastike valmiiksi samanaikaisesti lihojen kanssa). Muista sekoittaa aina välillä, jotta kastike ei pala. BBQ-soosi saa olla melko paksua.
7. Ribsien valmistus: Nappaa lihat pois liemestä ja asettele ne esimerkiksi leikkuulaudalle. Sitten ripottele pintaan suolaa ja valele BBQ-kastiketta molemmille puolille (älä käytä kaikkea).
8. Grillaus: Grillaa ribsejä maksimilämmöllä noin 4–5 minuuttia per puoli. Valele BBQ-kastiketta ribsien pintaan kaksi kertaa paiston aikana, kääntö- ja loppuvaiheessa.
9. Tarjoilut: Kaikki on kokkauksen osalta valmista. Seuraavaksi on aika tarjoilla grillatut ribsit yhdessä mahdollisten lisukkeiden kanssa ja ryhtyä syömään!

Lisuke grillatuille ribseille – pekoni-parsakaalisalaatti

Ribsit maistuvat taivaalliselle jo sellaisenaan, mutta ruokailukokemukseen saa uuden tason tekemällä kylkeen pienen lisukkeen. Tässä tapauksessa lisukkeena toimii pekoni-parsakaalisalaatti, joka valmistuu seuraavista ainesosista:

• 150 g pekonia
• 1 kpl parsakaaleja
• 1 kpl punasipuleita
• 1 dl rusinoita
• 1 tl dijonsinappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 dl majoneesia
• ½ tl mustapippuria (rouhittu)
• ½ tl suolaa

Tässä salaatin tarkemmat valmistusohjeet:

1. Pekonin valmistus: Hienonna pekoni pieniksi paloiksi ja paista rapeaksi. Siirrä palat talouspaperille valumaan, jäähtymään ja rapeutumaan.
2. Parsakaali ja sipuli: Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Huuhtele parsakaali ja leikkaa sen kukinnoista suupalan kokoisia paloja. Leikkaa tämän jälkeen itse parsakaalin varsi pieniksi paloiksi.
3. Ainekset sekaisin: Sekoita sitruunamehu, majoneesi ja sinappi kulhossa keskenään. Kaada sitten joukkoon aiemmin valmistettu pekoni ja leikatut parsakaalit ja punasipulit. Sekoita todella hyvin.
4. Tekeytyminen ja tarjoilu: Laita salaatti hetkeksi (5–15 minuuttia) jääkaappiin tekeytymään. Sitten ei muuta kuin salaatti tarjolle ribsien kanssa ja nautiskelemaan!

Tässä kokonaisuudessaan resepti ja ohjeet, miten ribsien valmistus hoituu grillissä. Jos kaipaat muitakin liharuokia, joissa päätähtenä toimii porsas, katso kassler grillissä -resepti sivuiltamme seuraavaksi!