Kassler grillissä

Possun kassler on hyvin mehevää ja maistuvaa porsaanlihaa, joka on parhaimmillaan grillissä valmistettuna. Kyseinen liha kestää kovaakin grillaamista ilman kuivumista, joten edes kokemattomampi kokki ei voi epäonnistua sen valmistuksessa. Alta löydät reseptin ja ohjeet, miten kassler grillissä valmistetaan herkullisen BBQ-kastikkeen kera!

Kassler grillissä resepti

Porsaan niska eli kassler on perinteiseen porsaan sisäfileeseen ja erityisesti ulkofileeseen verrattuna huomattavasti rasvaisempi liha. Ja nimenomaan rasvaisempi siinä mielessä, että rasva löytyy lihan sisältä, kun taas ulkofileessä se on pihvin reunoilla ja siten poistettavissa.

Rasvaisuus ei kuitenkaan ole automaattisesti huono idea, koska rasva sulaa paistamisen aikana ja siten mehevöittää lihaa, jolloin liha ei pääse kuivumaan pidemmässäkään kypsennyksessä. Ja juuri tässä on syy sille, miksi kassler on niin erinomainen grilliliha siitäkin huolimatta, että se sisältää paljon sidekudosta, josta onneksi pääsee eroon riittävällä paistamisella.

Kassler grillissä valmistuu niin, että sen voi ostaa marinoituna tai marinoimattomana. Epävarmalle kokille ensimmäinen voi olla järkevä vaihtoehto, toisaalta jälkimmäisellä tyylillä lihasta saa valmistettua juuri itselle mieleisen makuisen.

Tässä resepti, jossa maustamaton kassler saa kaverikseen BBQ-kastikkeen:

Kassler:

• 1 ½ kg porsaan kassleria
• 2 kpl isoja sipuleita
• 1 kpl valkosipuleita
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• 1 ruukku sitruunaverbenaa
• 10 kpl maustepippureita
• 1 ½ rkl suolaa
• Vettä

BBQ-kastike:

• 4 kpl valkosipulinkynsiä
• ¾ dl punaviinietikkaa
• 6 dl colajuomaa
• ½ kpl limen mehut
• 2 dl ketsuppia
• 2 rkl ruokosokeria
• ½ tl chilitahnaa
• ½ tl maustepippuria (jauhettu)
• 1 tl mustapippuria (rouhittu)
• 1 rkl paprikajauhetta (savustettu)

Katsotaan seuraavaksi itse valmistusohjeet kyseiselle reseptille!

Kassler grillissä: Valmistusohje

Kassler grillissä ei valmistu puoleen tuntiin tai edes tuntiin, vaan maltillinen ja oikeaoppinen valmistus ottaa yhteensä yli vuorokauden. Tässä tarkemmat valmistusohjeet vaihe vaiheelta:

1. Possu kattilaan: Laita porsaan kassler isoon kattilaan ja laita perään vettä niin, että liha peittyy juuri ja juuri.
2. Mausteet perään: Halkaise valkosipuli ja lohko sipulit. Lisää ne sitten kattilaan yhdessä suolan, pippureiden, lehtipersiljan ja sitruunaverbenan kanssa. Sekoita kevyesti.
3. Kupluttelu: Kiehauta seos ja keitä kassleria tämän jälkeen rauhassa kuplutellen ja poreillen 3–4 tunnin ajan. Jos pinnalle syntyy vaahtoa, kerää se pois vaikkapa lusikalla.
4. Liha jääkaappiin yöksi: Jäähdytä kassler kattilassa kannen alla omassa liemessään. Kun se on jäähtynyt, nosta kattila sisältöineen päivineen jääkaappiin ja anna sen olla siellä yön yli.
5. BBQ-kastikkeen teko: Tervetuloa uuteen päivään! Seuraavaksi on aika valmistaa itse kastike. Aloita kuorimalla valkosipulinkynnet ja murskaamalla ne. Mittaa sitten kaikki loput ainekset puolikkaan limen mehua lukuun ottamatta ja kaada ne kattilaan yhdessä valkosipulinkynsien kanssa. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua kokoon miedolla lämmöllä kuplutellen 40–45 minuuttia. Anna jäähtyä ja viimeistele limemehulla.
6. Lihan valelu ja grilli kuumaksi: Nosta kassler pois liemestä ja kattilasta ja valele se täyteen BBQ-kastiketta. Laita sitten grilli lämpenemään.
7. Kasslerin paisto: Grillaa lihaa keskilämmöllä niin pitkään, että kassler grillissä saa hyvän paistopinnan ja itse kastike karamellisoituu. Valele lisää BBQ-soosia porsaan päälle muutamaan otteeseen grillauksen aikana.
8. Tarjoilu: Leikkaa kasslerista paksuja viipaleita ja tarjoile esimerkiksi salaatin tai perunoiden kera. Kaikki on valmista ja voit aloittaa ruokailun joko yksin tai yhdessä muiden kanssa!

Yksinkertaisempi kasslerpihvi grillissä

Kuulostaako yllä oleva ohje liian työläältä? Tässä kiireisimpäänkin arkeen sopiva simppeli resepti, jossa päätähtenä toimii marinoitu kasslerpihvi: hyödyntävä resepti, joka sopii hyvin kiireisimpäänkin arkeen:

• 800 g marinoituja kasslerpihvejä
• 3 rkl rypsiöljyä

Tässä kyseisen reseptin valmistusohje:

1. Pihvit huoneenlämpöön: Nappaa kasslerpihvi (koko paketti siis) huoneenlämpöön 30–60 minuuttia ennen grillauksen aloittamista.
2. Lihojen kevyt käsittely: Pyyhi ylimääräinen (eli liika) marinadi pihveistä pois ja voitele ne kevyesti öljyllä.
3. Pihvien paistaminen: Laita grilli lämpenemään. Kun grilli on kuuma, kypsennä kasslerpihvejä grillissä keskilämmöllä noin 12–15 minuutin ajan keskilämmöllä muutamaan otteeseen käännellen.
4. Syömään: Nappaa pihvit grillistä ja ala syömään!

Tässä kokonaisuudessaan resepti ja ohje, miten tehdään kassler grillissä. Jos kaipaat tulevien liharuokiesi kylkeen jotakin vihreää ja kevyttä, katso kesäkurpitsa grillissä -resepti sivuiltamme seuraavaksi!