Kanavartaat grillissä

Kanavartaat grillissä ovat kesägrillauksen ehdotonta perustasoa — nopeita valmistaa, helposti muunneltavia ja lähes aina onnistuvia. Avain on marinadi, joka tekee kanasta mehukkaan ja aromaattisen. Tässä reseptissä käytetään jogurttimarinadia, joka pehmentää lihan ja antaa vartaille kauniin paistopinnan.

Ainekset (4 annosta)

Jogurttimarinadi:

Valmistusohje

1. Valmista marinadi Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa tasaiseksi. Leikkaa broilerin fileet noin 2–3 cm kuutioiksi tai pituussuunnassa n. 10 mm paksuiksi siivuiksi — siivuina ne kypsyvät tasaisemmin.

2. Marinoi kana Laita kanapalat minigrip-pussiin tai kannelliseen astiaan. Kaada marinadi päälle ja sekoita niin, että kaikki palat peittyvät. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia — yön yli antaa parhaan tuloksen.

3. Esivalmistele kasvikset ja vartaat Leikkaa paprika, kesäkurpitsa ja punasipuli noin 2–3 cm paloiksi. Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia — muuten ne palavat grillissä. Metallivartailla tätä ongelmaa ei ole.

4. Pujota vartaat Vuorottele kananpaloja ja kasviksia. Käytä kahta puikkua rinnakkain, jolloin vartaat eivät pyöri käännettyessä.

5. Grillaa Kuumenna grilli kunnolla. Grillaa kanavartaita keskilämmöllä 3–4 minuuttia per puoli, yhteensä noin 12–15 minuuttia. Käännä vartaita tasaisin väliajoin. Kana on kypsää, kun sisälämpötila on 75 °C tai kun paloista ei enää tule roosaa nestettä.

Tärkeimmät vinkit onnistumiseen

Marinointiaika ratkaisee eniten. Tunnin marinointi antaa maun, yön yli marinointi tekee lihasta selvästi murempaa ja mehukkaampaa. Jogurtti pehmentää lihaskuituja, joten se toimii sekä mauste- että mureutusaineena.

Reisifilee on parempi kuin rintafilee. Broilerin reisifilee on rasvaisempaa ja pysyy mehevämpänä grillin kuumuudessa. Rintafilee on mageampaa ja kuivuu herkemmin — sitä kannattaa seurata tarkemmin.

Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ennen grillausta. Jogurttipohjainen marinadi palaa helposti jos sitä on liikaa pinnalla. Kevyt pyyhkäisy riittää — ei tarvitse puhdistaa kokonaan.

Älä käännä liian usein. Anna vartaan paistua rauhassa, jotta saa kunnon paistopinnan. Jatkuva kääntely estää kunnollisen ruskehtumisen.

Lämpömittari on paras apuväline. Broilerin tulee olla kypsää — 75 °C sisälämpötila varmistaa turvallisuuden ja estää ylikypsennyksen.

Variaatiot

Souvlaki-tyylinen kanavartaat — korvaa jogurttimarinadi seuraavalla: oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, oregano ja timjami. Kreikkalainen klassikko, tarjotaan tsatsikin ja pitaleivän kanssa.

Aasialais-tyylinen marinadi — soijakastike, seesamiöljy, inkivääri, valkosipuli, hunaja ja loraus limeä. Antaa kirkkaan, kiiltävän pinnan.

Tulinen chilikana — lisää marinadiin sriracha tai gochujang. Sopii niille, jotka pitävät selkeästä tulisuudesta.

Pelkät kasvikset — sama jogurttimarinadi toimii erinomaisesti myös pelkillä kasviksvartailla. Hyvä lisuke tai kasvisvaihtoehto lihaa syömättömille.

Kastike ja lisuke

Jogurttimarinadia kannattaa ottaa sivuun ennen kanan lisäämistä — siitä saa kastikkeen, johon lisätään vielä tuoretta korianteria tai mintunlehtiä ja loraus sitruunamehua.

Kanavartaat sopivat riisin, coucousin tai pitaleivän kanssa. Grillatut kasvikset voidaan pujottaa samoihin vartaisiin tai grillata erikseen.

Jos grillaaminen innostaa, kannattaa kokeilla myös muita grillireseptejä. Ribsit grillissä on klassinen projekti niille, jotka haluavat ottaa grillauksen seuraavalle tasolle — hitaasti kypsennetyt kylkipalat ovat vaivannäön arvoisia.

Miksi kanavartaat grillissä ovat niin suosittuja?

Kanavartaat grillissä ovat suomalaisen grillisesongin suosituimpia valintoja yksinkertaisista syistä: kana kypsyy nopeasti, marinadin voi tehdä edellisenä iltana, ja vartaissa olevat kasvikset tekevät ruoasta täydellisen aterian yhdessä erässä. Lisäksi kana on edullisempaa kuin naudan liha ja sopii useimmille ruokavalioille.

Hiiligrill antaa kanavartaille savuisen aromin, jota kaasugrill ei täysin korvaa. Jos mahdollista, kannattaa suosia hiiltä — etenkin jogurttimarinadin karamellisoituminen hiilloksen yllä on aivan eri luokkaa kuin kaasun päällä.

Säilytys

Valmis marinoitu kana säilyy jääkaapissa 1–2 päivää ennen grillaamista. Grillattuja vartaita voi säilyttää jääkaapissa 2–3 päivää — ne sopivat hyvin salaatin päälle tai pitaleivän sisään seuraavana päivänä.