Kasvisvartaat grillissä

Kasvisvartaat grillissä ovat kesägrillauksen parhaita valintoja — ne sopivat kasvisruokailijoille, lihansyöjille lisukkeena ja kaikille, jotka haluavat kevyen ja värikkään grilliaterian. Oikea marinadi ja muutama käytännön vinkki tekevät kasviksia parhaimmillaan.

Ainekset (4 annosta)

Yrttimarinadi:

Valmistusohje

1. Valmistele vartaat ja marinadi Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia — muuten ne palavat grillissä. Metallivartailla tätä ongelmaa ei ole.

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa paprikat, kesäkurpitsa, punasipuli ja halloumi noin 3 cm paloiksi. Puhdista herkkusienet. Lisää kasvikset ja halloumi marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia — kaksi tuntia antaa parhaan tuloksen.

2. Kokoa vartaat Pujota kasviksia, halloumia ja herkkusieniä vuorotellen varrastikkuihin. Kirsikkatomaatit lisätään vartaan loppuun, koska ne kypsyvät nopeiten. Säästä marinadi siveltämistä varten.

3. Grillaa Kuumenna grilli hyvin. Grillaa kasvisvartaita keskilämmöllä 8–12 minuuttia, käännellen 2–3 minuutin välein. Sivele marinadilla käännösten yhteydessä. Kasvikset ovat valmiita, kun ne ovat pehmenneet ja saaneet kauniin grillipinnan.

Tärkeimmät vinkit

Eri kasvikset kypsyvät eri tahtia. Tämä on kasvisvartaiden yleisin haaste. Ratkaisu: leikkaa hitaammin kypsyvät kasvikset (porkkana, maissi, peruna) pienemmiksi kuin nopeasti kypsyvät (kesäkurpitsa, tomaatti, paprika). Vaihtoehtoisesti tee erillisiä vartaita hitaasti ja nopeasti kypsyvistä kasviksista.

Älä pakkaa vartaita liian täyteen. Kun kasvikset ovat tiukasti kiinni toisissaan, ne höyrystyvät eivätkä saa grillipintaa. Jätä pieni väli palojen väliin.

Halloumi on paras juustovalinta grilliin. Se ei sula, saa kauniin värin ja antaa vartaille täyttävyyttä. Tofu marinoituneena on erinomainen vegaaninen vaihtoehto — paina tofusta ylimääräinen neste pois ennen marinointia.

Sivele marinadilla grillatessa. Kulloinkin jäljelle jäänyt marinadi on tärkein maun antaja — sivele sitä vartaille jokaisella käännöksellä.

Variaatiot

Teriyakimarinadi — korvaa yrttimarinadi seuraavalla: soijakastike, hunaja, seesamiöljy, inkivääri ja valkosipuli. Aasialaiseen tyyliin sopii riisi tai nuudelit lisukkeeena.

Välimeri-tyylinen — lisää vartaisiin oliiveja ja artisokansydämiä. Marinadi: sitruuna, oregano, valkosipuli ja kaprikset. Tarjoa tzatzikin kanssa.

Täysin vegaaninen versio — jätä halloumi pois ja lisää vartaisiin marinoitua tofua tai isompia herkkusienenlakkeja, jotka toimivat yksinään hyvin.

Maissi-vartaat — lisää maissintähkän viipaleita vartaisiin. Leikkaa maissi noin 3 cm paloiksi ja tee pienet ristiviillot leikkauspintaan, jotta ne tarttuvat vartaaseen.

Kasvisvartaat grillissä – miksi ne kannattaa tehdä itse?

Valmiit grillikasvikset kaupasta ovat kätevä vaihtoehto, mutta kasvisvartaat grillissä itse tehtynä ovat aivan eri luokkaa. Kotitekoinen marinadi maistuu selvästi voimakkaammalta ja tuoreemmalta kuin teollinen vastine. Lisäksi voit säätää suolan, happaman ja yrttien tasapainon täysin oman maun mukaan.

Itse kokoaminen kestää vain muutaman minuutin, ja marinointi onnistuu etukäteen jo edellisenä iltana — jolloin grillaaminen itsessään sujuu kätevästi ja nopeasti.

Kastike ja lisuke

Kasvisvartaiden kanssa toimii parhaiten:

Tzatziki — jugurttipohjainen kreikkalainen kastike sopii täydellisesti grillattuihin kasviksin. Valmistuu nopeasti jogurtista, kurkusta, valkosipulista ja mintusta.

Hummus — täyttävä ja proteiinipitoinen dippi, joka täydentää kasvisten makua.

Pesto — grillattujen vartaiden päälle sivelty pesto toimii sekä kastikkeena että jälkimarinadina.

Lisukkeena riisi, couscous tai pitaleipä tekevät ateriasta täyttävän. Kasvisvartaat sopivat myös lihan tai kalan lisukkeeksi — ne toimivat samaan aikaan grillissä ilman erityistä vaivaa.

Säilytys

Marinoidut raakavartaat säilyvät jääkaapissa 1–2 päivää ennen grillaamista. Grillattuja vartaita voi säilyttää 2–3 päivää — ne toimivat hyvin kylmänäkin salaatin päällä tai pitaleivän sisässä.

Usein kysyttyä kasvisvarttaista

Voiko kasvisvartaat tehdä uunissa? Kyllä. Laita vartaat uunipellille ja grillaa 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, käännä puolivälissä. Lopputulos on maukas, vaikkei aivan sama kuin hiilloksen päältä.

Mitkä kasvikset sopivat parhaiten kasvisvartaat grillissä -reseptiin? Parhaiten toimivat kasvikset, jotka kestävät kuumuutta muotoaan menettämättä: paprika, kesäkurpitsa, herkkusienet, punasipuli, maissi ja kirsikkatomaatti. Pehmeitä kasviksia kuten tomaattia kannattaa lisätä vain vartaan päähän, josta ne on helppo ottaa pois ennen kuin ne hajoavat.

Tarvitaanko marinointiin paljon aikaa? 30 minuuttia riittää perusmakuun, kaksi tuntia on optimaali. Yön yli marinointi antaa parhaan tuloksen mutta ei ole välttämätöntä.